Vacancier mystere : Les pères noël prennent des vacances ! [inscriptions closes]

Biscuits chocolat noir - piment d'Espelette

250g farine, 125g de beurre, 100g de sucre, 50g de chocolat noir haché, 1 oeuf, 1/2 càc de piment d'espelette, une pincée de sel.


Mélanger la farine, le sucre, le sel, le piment et le chocolat.

Ajouter le beurre et sabler la pâte.

Ajouter l'oeuf et former une boule bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et mettre au frigo au moins 1h00.

Abaisser la pâte et tamponner et découper pour faire les biscuits.

Remettre au frigo 10 mn.

Cuire à 180° pendant 11 mn.

Conserver dans une boîte en fer.



Guimauves à la violette


Pour 60 guimauves et quelques-unes mangées en route…

90g de blancs d’oeufs (soit environ 3 blancs, cela dépend de leur grosseur)

235g de sucre en poudre

75g d’eau

15g de miel neutre (acacia)

6 feuilles de gélatine

3 cs rases de sucre glace

3 cs rases de fécule de pomme de terre

5 cl du sirop de votre choix (moi je mets de l'arôme de violette)

1.Préparer le moule : huiler un rectangle en inox légèrement sur les bords, le poser bien à plat sur un tapis en silicone, lui-même dans une plaque à pâtisserie. Tamiser le sucre glace et la fécule et poudrer le fond du rectangle. Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Préparer les blancs, les monter lentement en neige au robot jusqu’à ce qu’ils soient « en bec d’oiseau ». Pendant ce temps, préparer le sucre cuit : mélanger le sucre, l’eau et le miel et porter à ébullition sans retoucher le mélange. Lorsque le mélange atteint 115°C (Mercotte dit 130°C mais j’ai arrêté avant, j’avais trop peur de faire du caramel…), verser le sucre cuit en filet sur les blancs en neige, incorporer les feuilles de gélatine essorées, et le sirop de violette. Continuer à laisser tourner le robot jusqu’à ce que le mélange refroidisse vers 40°C.

3. Couler le mélange dans le rectangle poudré et lisser rapidement (plus le mélange refroidit et moins il est facile à manier). Poudrer le tout et laisser sécher plusieurs heures.

4. Passer une lame de couteau sous l’eau chaude pour décoller la guimauve des bords du moule et repasser la lame sous l’eau chaude à chaque fois qu’il faut découper une bande. Détailler la guimauve en petits cubes et poudrer les bouchées ainsi obtenues avec le sucre glace et la fécule restants. (Mon astuce : procéder par petites quantités dans un saladier, 5 cubes environ que l’on secouera vigoureusement dans le sucre glace et la fécule. De cette façon, les guimauves seront poudrées uniformément sans trop les manipuler) A conserver au frigo ou dans une boîte hermétique.