Pour les restos, tu peux toujours consulter ce topic :
http://disneycentralplaza.com/disney-travel-planifiez-vos-voyages-f10/topic-unique-les-restaurants-de-dlrp-t745.htm?highlight=topic+unique
En gros à part le café Mickey, les 4 autres sont à peu près du même style : ambiance assez feutrée (sauf le soir à invention "à cause" de la présence des personnages), service impécable, cadre très soigné et nourriture raffinée, voire très raffinée (pour le california grill et l'auberge). Le café Mickey se caractérise lui par son ambiance très festive avec beaucoup de personnages, la musique très forte, beaucoup de bruit et une nourriture moins recherchée (pates, pizzas, plats simples). Mais c'est un endroit très sympa aussi, ça dépend de ce qu'on recherche.
Pour le choix de l'hotel entre le DH et le SQL, je ne connais que le Séquoia donc je ne peux pas faire de comparaison.