Bon pour le bavarois grenadine j'ai pas de bonnes nouvelles... j'ai retrouvé la feuille volante où j'ai quasiment rien noté en fait, donc je vais mettre ce que je pense avoir fais mais c'est donc à adapter au besoin en goûtant ^^
Bavarois Grenadine :
Etape 1 faire une génoise :
- 3 oeufs
- 75gr de sucre en poudre
- 75gr de farine (j'utilise toujours de la fluide)
- 36 gr de poudre d'amande
Mélanger la poudre d'amande et la farine ensemble.
Je fais cette étape dans mon robot pâtissier avec la feuille : Fouetter les jaunes d'oeufs + le sucre et ajouter le mélange farine + poudre d'amandes par petites quantités tout en laissant le robot tourner.
Monter les blancs en neige.
Mettre une petite partie des blancs en neige dans le mélange et bien remuer.
Incorporer le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
Etaler sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.
Cuire 8/10 minutes environ à 180°C.
Etape 2 faire une mousse bavaroise :
1- Alors c'est là que je ne sais plus si j'ai fais une crème anglaise ou un appareil genre lemon curd version grenadine (il me semble plus avoir fais ça)... mais les 2 peuvent marcher !
Pour faire une crème anglaise :
- 4 jaunes d'oeufs
- 34cl de lait
- 40 gr de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- sirop de grenadine
Faire ramollir la gélatine 5/10 minutes dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur et y ajouter le lait très chaud en continuant à battre au batteur pas ne pas cuire les oeufs !
Remettre sur feu doux en remuant constamment très vite en faisant des 8 avec une spatule pour obtenir une crème anglaise. Ne pas laisser bouillir. Faire disparaître la mousse blanche en remuant. Ajouter le sirop de grenadine (il faut goûter pour savoir quand s'arrêter) et la gélatine essorée à ce mélange chaud puis remuer.
Laisser refroidir.
Pour faire une sorte de lemon curd à la grenadine :
- 1 oeufs + 2 jaunes
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 càc de maizena
- 4 feuilles de gélatine
- sirop de grenadine
Faire ramollir la gélatine 5/10 minutes dans de l'eau froide.
Faire chauffer dans une casserole le sirop de grenadine (une bonne quantité et on ajustera après pour le goût), le sucre et la maizena 5 minutes.
Ajouter l'oeufs et les jaunes préalablement battus et faire cuire 5 minutes encore en faisant des 8 à la spatule dans la casserole.
Incorporer la gélatine essorée. Fouetter et laisser refroidir en faisant attention à ce que ça ne prenne pas trop vite !
2- Monter la crème chantilly
- 40 cl de crème liquide entière
Mettre 30 minutes avant le bol du robot ou saladier + fouet au congélateur pour que ce soit bien froid
Mettre la crème dans le bol et monter une chantilly !
3- Mettre un peu de la chantilly dans la préparation à la grenadine et fouetter très fort.
Incorporer ensuite le reste de la chantilly doucement à la spatule. Ajuster le goût en remettant du sirop de grenadine.
Etape 3 Monter le bavarois
Perso j'utilise le plus souvent des moules à charnières.
Mettre la génoise au fond puis mettre la mousse bavaroise dessus en laissant 1 bon cm en haut du moule.
Faire prendre au frigo au moins 4h
Etape 4 Le miroir grenadine
- 300ml d'eau
- 150ml de sirop de grenadine (ou plus)
- 3 feuilles de gélatine
- colorant facultatif
Faire ramollir la gélatine 5/10 minutes dans de l'eau froide.
Mettre à chauffer le sirop, l'eau et le colorant.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir et prendre légèrement.
Couler sur le bavarois l'épaisseur désirée et remettre au frais au moins 1h
Etape 5 :
Démouler, décorer si envie, déguster !
Trip Reports - Vos carnets de voyages
Sujet: 
Dim 25 Mar 2018 - 21:32
( trip report 
et je m'en régale 
