Il est vrai que les stratégies d'ouverture et fermeture des resto sont déroutantes.
Moi-même je n'ai jamais réussi à manger au café des cascadeurs
La dernière fois, j'avais pourtant pris les devants en téléphonant à la centrale réservation pour avoir l'infos. On m'a confirmé qu'il était ouvert et au midi porte fermée...
Autant les services à tables sont assez bien géré rapidité du service et compétence des CM mais le tarif est là :/ Autant la restauration rapide est risible à DLP.
Chaque restaurants à pourtant peu de référence et peu de produits ce qui facilite les choses. Mais effectivement le service y est long les queues interminables.
Il faut dire que l'optimisation et l'exploitation des dernière technologie dans le domaine sont loin d’être le fort de DLP. (héritage Walt ou es tu ?)
Le navire Amiral de DLP le fameux Hypérion (si souvent cité pour le nombre de guest servit) n"en reste pas moins moyenâgeux dans sa gestion du flux et distribution. La rehab n'ayant rien fait dans ce sens. Il suffit d'aller au McDo du DV pour voir la différence en terme d'organisation
On vois qu'il n'y a eu aucune rationalisation des mouvement des CM derrière le comptoir. On a un filler qui fait des aller retours dans tous les coins pour chercher des produits et des plateaux qui se garnissent à 2 à l'heure.
je n'ai pas mémoire qu'il y ai un système de suivis de production en temps réel pour optimiser tout ça. Entre la caisse et le comptoir les infos se transmettent avec le ticket papier du guest ça fait 10 ans minimum qu'on ne bosse plus comme ça dans le domaine.
Cela fait des années qu'on parle des caisses automatiques pour que les guest commandent plus tôt. "Oui on les aura.... un jour" Et quand ça arrivera on vendra ça comme un truc futuriste alors que c'est normal dans pleins d'autres enseignes.
Ce fossé entre la restauration rapide et les services à table de DLP est assez sidérant.
En résumé- le système caisses comptoir filler est complètement has been dans la façon dont il est conçu à DLP.
Actuellement c'est soit caisse/filler à la Macdo ou Q-line à la Earl of Sandwich par exemple.
L'important ayant d'avoir une chaine de filler pour rationaliser la charge des plateaux. Un CM qui ne met que les boissons, Un qui ne met que les sandwich, un qui donne les plateaux au guest et ça sur une chaine...
- pas de logiciel d'optimisation de la prod et gestion du rush:
Il permet de voir en temps réel l’accélération des commandes des guest (via les caisses, borne automatique, PDA, ou application Smarthone...), pour augmenter la production en cuisine, et garnir les plateau à la chaîne et non guest par guest en mode année 1980. Le tout avec des écrans d'affichage en cuisine et derrière le comptoir.
Le jour au dans ce domaine DLP ira voir ce qui se fait ailleurs et arrêtera de se regarder le nombril en disant "on a fait plein de guest à Vidéopolis c'est parce qu'on est bon"... Non c'est juste que les guest n'on pas vraiment le choix d'attendre 15 plombes pour un burger trop cuit à 10€.
D'ailleurs je conseille souvent au gens qui n'on pas prévu de casse-croute de ne pas hésiter à mettre 5€ de plus on passe d'un burger à 10 € à un burger à 15€ au Annette's par exemple. Mais on change complètement de niveau pour 5€ de plus.