Carte italienne au Manhattan Restaurant, Brasserie au California Grill [Disney's Hotel New York & Disneyland Hotel - 2007]

Pour la brasserie au california grill, je ne m'inquiètes pas, je pense que ça sera plus évolué qu'un steack frites ou des oeufs mayonnaises.

En voilà une définition bien négative de la "brasserie" vue par nos amis de l'Hexagone !

Petite mise à jour, car étant belge j'en connais un rayon niveau brasseries Ce type de restaurant est revenu sur le devant de la scène depuis une dizaine des années, plus encore, il est aujourd'hui à la mode! Et la brasserie est loin, très très loin, d'être un "restaurant à service rapide et à plats simples" comme on peut le lire partout, encore moins un "café" ou un "estaminet" (quoique qu'aux Pays-Bas, les brasseries portent le nom de "café", mais ce n'est pas la même langue... et je ne vais pas vous embrouiller!). Notez qu'en Belgique, on parle aussi d'un style "cuisine de brasserie" pour définir les restaurants de ce type.

La brasserie c'est un lieu de restauration avec moins de formalités qu'un service classique de restaurant, et avec une carte moins "coincée" (quoique) et tournée plus vers des plats régionaux, rapidement prêts, originaux, et tout simplement succulents! Je vous disais que la brasserie était à la mode: on en voit fleurir dans tous les coins (et très souvent dans des endroits inédits comme des anciennes usines, de vieux magasins reconvertis, etc.), à Bruxelles c'est une institution (les fameuses salles avec des miroirs et des bancs) et surtout, c'est cher, de plus en plus cher !

La brasserie remets au goût du jour des plats anciens, des produits régionaux ou des plats "classiques" mais diablement bien préparés! La brasserie proprose en général une carte bien fournie, une grosse sélection de bières et des plats saisonniers, comme lors de la saison des moules! Certains sont aussi spécialisés en fruits de mers, d'autres dans les plats typequement régionaux.

Quelques exemples (deux points, ouvrez les guillements):

En entrées:
- Terrine de Lièvre au foie gras et pistaches "Maison"
- Cervelle de veau sauce tartare (le bonheur à l'état pur)
- Tomate aux crevettes grises "épluchées main"
- Pied de porc rôti moutardé et persillé
- Chèvre chaud au miel de Provence, pignons de pin et petite salade
- Pâté du chef et sa confiture d’oignons
- Mix de croquettes aux crevettes et au fromage
- Foie gras de canard en torchon, gelée de Pékêt fruits des bois et Kriek Boon
- Emincé de boeuf Charolais belge, jets de poireaux et copeaux de Vieille Colline
- Petite poêlé d’escargots de Namur, gésiers confits et pommes de terre au Gardian, émulsion d’herbes vertes


En plats:
- La saucisse campagnarde et son stoemp de saison
- Pennes gratinés aux saumons frais et fumé,lit de pleurotes
- Waterzooi de volaille à la Gantoise (osana osana !!)
- Faisan rôti à la Brabançonne
- Filet de Lièvre " Diane " et sa garniture de chasse
- Noisettes de Marcassin en croûte de spéculoos, choux rouge confit sauce grand veneur
- Gigot d’agneau à volonté, tomate au four, chicon braisé et gratin dauphinoi
- Carré d’agneau aux herbes et bouquetière de légumes gratin dauphinois
- Américain préparé haché minute pommes frites et salade verte
- Rognon de veau dijonnaise ou à la liégeoise, poêlée de légume
- Boulettes à la sauce tomate
- Cabillaud vapeur purée à l’huile d’olive
- Duo de solettes meunière pommes nature
- Tournedos de magret de Canard à la Kriek
- Vol-au-vent accompagné de frites
- Jambonneau " à notre façon ", sauce moutarde
- Le véritable coucou de Malines rôti au four sur pain d´épices tartiné au sirop de poires, chips maison, salade mélangée au vinaigre de cidre


Et les desserts bien sûr!
- Tarte tatin flambée au Calvados et sa boule de glace vanille
- Nougat glacé sur coulis de framboise
- Crème anglaise tiède à la tonka et sa glace de mousse au chocolat et praliné
- LA coupe du Plat Pays (glaces spéculoos, pain d'épices, chocolat noir intense)
- Mousse glacée à la bergamote fraîche, coulis de framboises et galette de riz caramélisé

Et bien évidemment les filets purs, steacks, brochettes, entrecôtes, pavés de boeuf, onglets, côtes à l'os, avec frites, pommes au four, gratin, sauce au poivre, au roquefort, et j'en passe et des meilleures !

Beaucoup de plats en sauce, cuisine belge évidemment, pas trois petites carottes en forme d'étoile dans le coin de l'assiette, quoiqu'il y en a aussi sur les assiettes de brasserie (comme garniture, pas comme ingrédient principal évidemment )

Si DLPR arrive à faire le quart du tiers de ce genre de carte, alors je serai content ! Mais à mon avis, ce ne sera qu'un remix de la cuisine California Grill avec un nouveau nom pour faire plus hype et faire râler les fans un dimanche après-midi

Ces changements de style de cuisine ne m'interpellent pas, c'est plutôt positif de savoir qu'il y a encore des chefs capables de refaire une carte à Disneyland ! DLRP a plutôt intérêt à investir son temps et son argent dans les animations, dans l'expérience, véritable pilier pour la vente de séjour... L'offre de restauration est un point très secondaire pour moi, les visiteurs ne viennent pas pour manger, mais souhaitent en avoir pour leur argent quand ils décident de se mettre à table (même si de toute façon, ce sera toujours trop chers pour eux). Un jour sans doute, quand le Resort aura retrouvé une fréquentation plus importante et stable, des crédits supplémentaires seront remis dans les restaurants. Encore faut-il que ça plaise aux principaux intéressés, les clients! Car des restaurants à table, c'est bien et beau, mais les clients eux... ils préfèrent quoi ? (je n'en sais rien évidemment, mais ce genre de chose est étudiée en interne).

Voilà pour ma petite contributon à ce topic, et comme dirait l'un de mes grands ami, "Mais voyagez bon sang!"

Citation :

Ah, il n'y a que la carte qui change??

Je pensais qu'il y aurait un changment de nom et des travaux pour une nouvelle théma....

Nico...

Effectivement, j'avais compris ça aussi. Finalement, on a juste changé la carte. Fallait-il en faire un tel foin avec des "Oh mon Dieu, quelle horreur". Certains se sont emporté sun peu vite visiblement. Moi,0 j'appelle ça une tempête dans un verre d'eau.
Par contre, les prix
Y a intérêt que ce soit bon et, surtout, que le service soit impeccable, ce qui n'est visiblement pas toujours le cas.

Sinon, merci François de recadrer la signification du terme brasserie.

C est les meme prix que l'ancienne carte du Manhattan ....donc pas de changement de ce cote la (hormis le fait ,il me semble, qu il n y avait pas de menu a 38 euros avant....)
La carte semble pas mal....
et avec l histoire des pastas et risottos va attirer peut etre plus de monde ....
à tester !

Un truc qui me chiffone et que j'avais oublié de citer sur mon poste précédent: pourquoi la cuisine italienne est si mal reçues ? Directement, on parle d'un restaurant italien, et c'est la fin du monde, est-ce que j'ai lu le mot "cheap" (je ne sais plus...) ? Hey... l'Italie fait partie de ces pays dont la cuisine peut être qualifiée de "gastronomique " ! La cuisine italienne, ce n'est pas que le spaghetti bolo de Mama Lucia, les pizzas Express du 59 ou les paninis de la gare du Nord ! La cuisine gastronomique italienne utilise les ingrédients les plus rafinés, et surtout les plus sains! Il n'y a que regarder la nouvelle carte pour avoir un aperçu de ce bonheur gustatif ! Balsamico de Modena, Parmigiano, Mozzarela... Avez-vous déjà goûté à un "vrai risotto" (pas celui qu'on fait avec Maggi...) ? Un délice !

Il y a beaucoup de cuisines du monde qu'on peut qualifier de gastronomique, ou qui ont du moins la qualité. Il y a une différence entre la cuisine thaïlandaise et la chinoise, la seconde n'est pas vraiment une cuisine gastronomique... Même chose en comparant la cuisine italienne et espagnole... l'allemande à la belge, l'américaine à... non ça c'est tout simplement dégueulasse

Le Manhattan Restaurant aurait pu nous proposer une cuisine thaïlandaise, indonésienne, japonaise j'aurai trouvé ça très bien aussi (NY est une ville cosmopolite après tout... pour ceux qui sont à fond dans le trip du "restaurant à thème").

Sur ce, je m'en vais me préparer des pâtes avec sauce maison tomate, paprikas, champignons et lardons ! Et je vais peut être même rajouter un peu de crème et de grains de moutarde pour rendre cela plus gastronomique :-)

Citation :

Sinon, merci François de recadrer la signification du terme brasserie.

Pas de quoi Freddy!

Moi c'est le gateau avec cerises amarena qui me tente bien . Personnellement je ne suis pas contre une carte italienne mais faudrait peut etre refaire la thématisation du restaurant... Car la ce n'est plus cosmopolite on propose juste des plats italiens.

Encore une raison de plus pour retourner au Manhattan, j'en ai eu une excellente impression la première fois.
J'avais commander la lotte, et malheuresement elle était trop épicée, le maître d'hotel a remarqué que je n'avait pas touché mon assiète et m'a demander ou se trouver le problème, sans rien demander, je me suis vu offert le dessert !

Dans mon restaurant aussi on a changer la carte, et on propose maintenant du homard ! Mais je passe sur le fait qu'on a pas encore les instruments pour casser les pinces...

Le manhattan reste le Manhattan...il n y a que la carte qui a changé!
donc pourquoi faire des travaux?
ça aurait été judicieux si il avait changé de nom !
en plus si on le decore façon "italienne" ça va amplifier l'effet (du à l'inconscient collectif complêtement faux je vous l'accorde) Pizza pates Bolo et Carbo façon restau en bas de ma rue ....!
et puis ne pas oublier que le manhattan est aussi un des lieux ou on prend le petit dejeuner du New york.... du coup le décalage serait trop important je pense...

Mr-Connard a écrit:

Dans mon restaurant aussi on a changer la carte, et on propose maintenant du homard ! Mais je passe sur le fait qu'on a pas encore les instruments pour casser les pinces...

Quel restaurant?

Silver spur SteakHouse !
Le nom du plat c'est le surf & turf.

Francois a écrit:

Il y a beaucoup de cuisines du monde qu'on peut qualifier de gastronomique, ou qui ont du moins la qualité. Il y a une différence entre la cuisine thaïlandaise et la chinoise, la seconde n'est pas vraiment une cuisine gastronomique... Même chose en comparant la cuisine italienne et espagnole... l'allemande à la belge, l'américaine à... non ça c'est tout simplement dégueulasse

Tu veut dire quoi? Que la haute cuisine espagnole n'est pas gastronomique? C'est une blague?

Je n'aime pas être chauvin, mais des fois.....

http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9403E7D9113EF933A2575BC0A9659C8B63

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/dossier/06/10-meilleurs-restaurants/article.shtml

Je ne voudrais pas être le Don Quixote parmis les Asterix, mais je ne peux pas fermer ma bouche!

Pas d'exacerbation nationaliste hein (en plus tu parles à un belge expatrié aux Pays-Bas, je suis plus un barbare qu'un Astérix ) Tu as évidemment raison: la gastronomie est universelle, elle dépend de la culture et des régions du monde!

En tant qu'amoureux de la cuisine du monde, je peux te dire que j'apprécie naturellement la richesse de la cuisine espagnole Et je ne doute pas qu'il y a une cuisine gastronomique espagnole Mais dans l'inconscient collectif, et de manière générale dans la rue (je veux parler de l'offre de restauration), c'est plutôt rare d'entendre parler de "gastronomie espagnole", tout comme de "gastronomie russe" ou "gastronomie marocaine", pourtant elles existent! On m'aurait par exemple dit que le Manhattan Restaurant devenait un restaurant "gastronomique espagnol" que je me serai posé des questions... original, très belle carte de poissons très certainement, mais quelque chose plus en phase avec le Newport et moins universel que la cuisine italienne

Du coup, j'ai faim! Direction la cuisine!

si françois tu sous entend qu'il n'y a pas de gastronomie italienne va en Italie et tu verra que ça n'as rien de pizza hut

Ok, j'ai compris. Et maintenant je ne plaisante pas:

Justement, j'ai penser a l'alchimiste qu'est Ferran Adriá pour le California Grill. Je t'assure que ce serais quelque chose absolument revolutionaire pour l'offre gastronomique a l'Ile de France. Je rêve, mais bon....

Citation :

si françois tu sous entend qu'il n'y a pas de gastronomie italienne va en Italie et tu verra que ça n'as rien de pizza hut

Au secours! Relis mes messages, et tourne ta langue 7 fois dans ta bouche avant de raconter des bétises ;-) (certes, on utilise que ses doigts pour écrire sur un forum, mais ça se dit "tournez 7 fois vos doigts avant de raconter des bétises" ou pas ?)

@masmiles2

Citation :

Justement, j'ai penser a l'alchimiste qu'est
Ferran Adriá pour le California Grill. Je t'assure que ce serais
quelque chose absolument revolutionaire pour l'offre gastronomique a
l'Ile de France. Je rêve, mais bon....

Je ne suis pas un grand fan de la cuisine d'alchimistes et de "gastronomie moliculaire" (mais je plaide coupable du fait de ne pas l'avoir réellement testée), je ne doute pas du goût de ces plats mais je trouve que ça va un peu loin, les émulsions, les "bains", les précipitations, l'utilisation d'additifs chimiques et j'en passe! C'est vrai que ça serait révolutionnaire à DLRP, plus particulièrement dans le resto "haut de gamme" qu'est le California Grill, mais je pense pas que le public sera très réceptif (papa, maman et les deux enfants veulent certainement avoir autre chose qu'un caramel à l’huile de courge ou des moules sphériques au bacon sur leurs assiettes :-) ) Par contre, un petit amuse-bouche façon "alchimiste" serait très original, une façon de se démarquer et d'étonner... ou une petite chose entre le dessert et le café, voir au milieu du repas, pour surprendre !

"Au secours! Relis mes messages, et tourne ta langue 7 fois dans ta bouche avant de raconter des bétises ;-) (certes, on utilise que ses doigts pour écrire sur un forum, mais ça se dit "tournez 7 fois vos doigts avant de raconter des bétises" ou pas ?)"

J'ai mi le Si avant la phrase

Je sais bien que je vis au Pays-Bas, mais je pense que je comprends encore bien le français! Reprenons ta phrase calmement (qui a dit molécules ?) "Si tu sous entends qu'il n'y a pas" signifie bien "Si tu veux dire qu'il n'y a pas", "alors va et tu verras que ça n'a rien de", signifie "alors va et tu verras que ça n'a rien de".

Et je disais le contraire justement! Qu'il est stupide de penser que la cuisine italienne se résume à Mama Lucia, Panzani (les pâtes les pâtes, oui mais des...) ou les Pizzas de chez Jules, et que la cuisine gastronomique italienne a parfaitement sa place au Manhattan!

Je te conseille de relire encore une fois, ou alors je te l'écris en néerlandais!

pour moi je voulais dire si tu pense qu'il n'y a pas de gastronomie c'est vrai que c'était pas très clair désolé

Je confirme la rumeur, des mesures ont été prises pour que des Avril 2008 le California Grill devienne une brasserie, diminution de la taille des tables pour en mettre plus, nouvelle carte nouveaux prix...
Cela m'a été confirmé par un cast du restaurant lui méme qui avait l'air agacé par ce changement car ce restaurant est tout de méme la roll's royce des restaurant service à table! (pour y avoir travaillé 2ans je peux vous le garantir)

Apparemment, une source interne m'a expliqué que Disney serait en retard par rapport à la nouvelle affluence du Resort (14,5 millions cette année). Ils cherchent donc le moyen d'augmenter un peu la capacité de leurs restos rapidement sans gros travaux.

François, merci pour tes contributions, car cela permet de remettre les choses au clair et de ne pas limiter la cuisine d'un pays à une caricature !

Un autre bon exemple est la cuisine japonaise. Hélas, de trop nombreuses personnes pensent que c'est limité aux brochettes, sushis & co... Pourtant, dans les "vrais" restaurants japonais (et pas forcément des restaurants chers), on trouve des plats bien plus courants tels que consommés tous les jours : les "ramen" et "udon" (soupes de nouilles), les "donburi" (plats sautés servis sur du riz), les "teppanyaki" (cuisson sur plaque), les "okonomiyaki" (sortes de crêpes fourrées), etc.

Tout cela pour en revenir au sujet et finalement souligner qu'il manque à coup sûr un excellent restaurant soit japonais, soit thaïlandais dans notre beau resort...

Effectivement il manque un restaurant chinois a disney.Mais je pense que cela est prévu dans l'aggrandisement du disney village a coté du parking.Il sufie juste d 'attendre sa construction.

[HS]

Japonais ou thaïlandais, oui! Pas chinois! Ce n'est pas pareil du tout!

C'est vrai que ça manque... Je ne serais pas contre un indien non plus. On n'est plus du tout dans la théma américaine de DLRP, mais après tout il y a bien un restaurant "bavarois" dans le Disney Village!

[/HS]

Mr.Bigglesworth a écrit:

Quant au California Grill, je trouve ce choix d'un ridicule à mourir vu le standing de l'hotel, les fois où j'ai pu y manger c'était vraiment fabuleux avec un cadre magique.

entièrement d'accord avec toi...c'est franchement nul...

mouarf ils ont changé la carte au manhattan mais les prix ont augmenté!!! c'est du grand n'importe quoi!

pour francois, si tu veux t'essayer a la cuisine moléculaire http://www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-1.cfm

j'ai gouté a d'autres recettes faite par mon mari c'est plus marrant que bon ( disons que mes papilles sont pas habituées!)

d'ailleurs l'un des teams du new york, Philippe Genelitti a sorti un bouquin sur le foodisme
http://www.750g.com/article.26.934.2232.htm

il y a une recette sur l'article, et il a aussi laissé quelques recettes sur ce meme site http://www.750g.com/recettes_philippe_geneletti.htm